Küchenprofis

Karin Jansdotter: Kochen mit Seetang

Eine Besonderheit der norwegischen Kreuzfahrtschiff-Reederei Hurtigruten ist regionale Küche mit Zutaten aus lokalen Quellen, oft frisch direkt im Hafen eingekauft. Auf einer Reise mit dem Expeditionskreuzfahrtschiff Fram von Grönland über Labrador nach Neufundland habe ich neben viel Seafood und norwegischen Spezialitäten auch so ungewöhnliche Spezialitäten wie Rentier und grönländischen Moschus-Ochsen probiert – und sehr genossen….

Rezepte

Die zartesten Spareribs vom Grill

Warum Spareribs in Restaurants meist fettig und trotzdem zäh sind, habe ich noch nie verstanden. Dann noch in einer lieblosen Fertigsauce gebadet, sind sie eine Beleidigung für den Gaumen. Dabei ist es überhaupt nicht schwierig, die zartesten Ribs zu machen: saftig, mit intensivem BBQ-Geschmack und vom Knochen von selbst abfallend. Man muss nur frühzeitig anfangen…

Rezepte

Low Carb Bäckerbrot

Die meisten Low Carb Brote sind eher – na ja… In einer Konzept-Gruppe wurde ich auf das Bäckerbrot aufmerksam und die Fotos waren vielversprechend. Es sieht aus wie ein Mischbrot. Schmeckt es auch halbwegs so? Also ran ans Werk und das Rezept für den Thermomix umgeschrieben und auch noch leicht abgewandelt, weil ich nicht alle…

Rezepte

„Quetschehoink“ – Zwetschgen-Birnen-Mus mit viel Geschichte

Meine Oma hat immer von „Hoink“ geschwärmt, den sie aus der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg kannte: Zwetschgen und Birnen in einem großen Waschzuber stundenlang zu einem dicken, süßen Mus eingekocht. Seltsamerweise hat sie mir nie erzählt, wozu dieses Mus dann verwendet wurde – vermutlich als Brotaufstrich. Meine Familie hat eigentlich keine Wurzeln in Hessen,…

Rezepte

Sizilianische Zitronen-Granita

Granita ist die sizilianische Antwort auf Sommerhitze: Eine leckere und fettfreie Abkühlung an heißen Sommertagen. Sizilianer genießen ihre Granita sogar schon zum Frühstück, dann oft zusammen mit einer Brioche. Bei uns gilt als Urform die Zitronen-Granita. Die Sizilianer schwören aber eher auf Mandel-Granita. Wir haben auf unsrer Reise mit der Segelyacht Rhea von Sizilien zu…

Rezepte

Original Mandel-Granita aus Sizilien

Mandel-Granita klingt beim ersten Gedanken etwas seltsam. Aber die Sizilianer schwören darauf. Dort ist die Mandel-Granita die eine Sorte, die unbedingt im Angebot sein muss. Und wer diesen cremigen Mandelgeschmack einmal auf der Zunge hatte, wird sie nicht mehr missen wollen. Die in Deutschland bekanntere Zitronen-Granita haben wir ja bereits mit einem Rezept vorgestellt. Die…

Rezepte

Pina Colada Cubana

„Vitamin R“ gehört zum Lebensgefühl der Kubaner und wer jemals auf Kuba eine frische Pina Colada getrunken hat, der wird diesen Cocktail in keiner Bar mehr bestellen. Denn in den meisten Bars wird dieser klassische, karibische Cocktail mit Sahne oder mit Kokos-aromatisiertem Rum gemacht. Beides gehört auf keinen Fall in eine klassische Pina Colada. Leider…

Küchenprofis

Paula Bosch: über Gewürze, Wein und Scharfes

Sie ist die Liebenswürdigkeit in Person – und zugleich Deutschlands bekannteste Weinkennerin und Sommelière: Paula Bosch. 1988 verlieh der Gault Millau erstmals den Titel „Sommelier des Jahres“ – Paula Bosch bekam die Auszeichnung. Viele weitere Awards folgten, unter anderem auch als „One of the Finest Sommeliers Worldwide“. Wer sie trifft, kann (und will) sich ihrer…

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Low-Carb-Avocado-Gurken-Suppe

An heißen Tagen ist diese kalte Avocado-Gurken-Suppe eine schöne Erfrischung, in wenigen Minuten zubereitet und dazu noch Low Carb. Die Suppe kann problemlos auch vegan zubereitet werden. Drucken Low Carb Avocado-Gurken-Suppe Gericht Hauptgericht Länder & Regionen Fusion Zubereitungszeit 5 Minuten Portionen 2 Personen Zutaten 1 Stück Salatgurke (eine ganze Gurke) 1 Stück Avocado 200 ml…

Rezepte

Aprikosen-Sirup Low Carb

Noch gibt es frische Aprikosen – lecker und süß! Um den Sommer noch etwas zu verlängern, kochen wir die Aprikosen zu einem Sirup ein. Gemischt mit sprudelndem Mineralwasser ergibt das eine sommerliche Erfrischung. Den Sirup kann man natürlich auch über Eis geben. Drucken Aprikosen-Sirup Low Carb Gericht Drinks, Getränke, Sirup Keyword Aprikosen, Low Carb, Sirup…

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Low Carb Zimt Cookies

Low Carb Ernährung heißt nicht auf alles verzichten zu müssen! Auch bei Low Carb wird gebacken und geschlemmt, denn Low Carb ist primär eine Ernährungsumstellung und nur sekundär unter bestimmten Bedingungen eine Reduktionsdiät. Hier kommt ein einfaches Rezept für Low Carb Cookies. Drucken Low Carb Zimt Cookies Gericht Gebäck Zubereitungszeit 35 Minuten Portionen 16 Stück…