Rezepte

Dinkel-Vollkorn-Brötchen aus Sauerteig

Brötchen aus 100 Prozent Vollkornmehl und trotzdem locker, nicht krümelig? Ich habe lange gesucht, experimentiert und letztlich dieses Rezept entwickelt, mit dem ich jetzt sehr zufrieden bin. Diese Vollkorn-Brötchen – oder wie wir in Süddeutschland sagen: Semmeln – bestehen aus Dinkel-Vollkornmehl und sind mit einem milden, italienischen Sauerteig gebacken. Brötchen aus 100 Prozent Vollkornmehl herzustellen,…

Rezepte

Mousse au Chocolat – vegan, low-carb, lecker

Mousse au Chocolat vegan und low-carb – ehrlich, muss das sein? Bei diesem göttlichen Dessert sollte man keine Kompromisse eingehen, oder? Einerseits: ja. Andererseits: Dieses Rezept ist kein Kompromiss. Es ist äußerst lecker. Auch wenn die Zutatenliste sich wirklich seltsam liest: Zucchini, Abgießwasser aus dem Kichererbsen-Glas, Backpulver … Also sind wir ehrlich: Über die original…

Rezepte

Orangen-Mandel-Küchlein (low-carb)

Diese Orangen-Mandel-Küchlein gehören zu diesen wunderbaren Desserts, bei denen sich „low carb“ und fantastisch intensiver Geschmack kompromisslos verbinden. Die kleinen Orangenkuchen in Muffin-Form sind sehr saftig, haben eine samtige Textur und schmecken intensiv nach Orange mit der typischen Bitternote der Orangenschale. Ein wenig kritisch ist die Auswahl der richtigen Orangen für dieses Rezept. Im Bio-…

Rezepte

Dinkel-Weizenbrot mit Sauerteig und 100% Vollkorn

Mein Ziel: Ein Rezept für ein Vollkornbrot zu entwickeln, das wirklich zu 100 Prozent aus Vollkornmehl besteht. Das Brot soll nur mit Sauerteig als Triebmittel auskommt und ganz auf Hefe verzichten. Und es soll keine krümelige „Körnerfresser“-Notlösung sein, sondern möglichst locker und saftig werden. Leider enthalten die meisten Vollkornbrot-Rezepte ganze Körner oder groben Schrot. Aber…

Rezepte

Arancello – Orangenlikör nach dem Limoncello-Prinzip

Arancello ist die Orangen-Variante des Limoncello – also ein Orangenlikör, den man mit Orangenschalen und Alkohol ansetzt. Ich hatte mich schon lange geärgert, dass die Schale beim Essen von Orangen immer in den Abfall geht. Bei Bio-Orangen ist es um dieses intensive, nur leicht bittere Aroma viel zu schade. Warum also nicht das Konzept des…

Rezepte

Ingwer-Grundstock

Es geht weiter mit den Küchen-Basics – heute dem Ingwer-Grundstock. Wer kennt das nicht? In einem Gericht wird ein 1 cm großes Stück Ingwer benötigt. Der Rest der Ingwerknolle trocknet dann langsam vor sich hin und landet irgendwann im Biomüll. Eine Methode zum Haltbarmachen ist das Einfrieren der Ingwerknolle. Allerdings ist es auch mühsam, von…

Rezepte

Knoblauch-Grundstock

Ein weiteres Küchen-Basic, das in keinem Kühlschrank fehlen sollte – der Knoblauch-Grundstock! Außer natürlich, man mag keinen Knoblauch… Mit dem Knoblauch-Grundstock steht immer fertig geschälter und geschnittener Knoblauch zur Verfügung. Die meisten Rezepte für den Knoblauch-Grundstock oder Knoblauchpaste verwenden neben Öl noch Salz oder auch Kräuter wie Petersilie. Dadurch ist aus unserer Sicht aber die…

Rezepte

Ziegenkäse-Creme mit Oliven und Walnüssen

Zum Frühstück bin ich eher der herzhafte Typ und liebe Aufstriche auf meinem Brötchen. In diesem Rezept steht Ziegenkäse im Mittelpunkt. Aber keine Sorge, alle Zutaten gibt es auch im Discounter oder Supermarkt. Kombiniert wird Ziegenfrischkäse und Ziegenkäse in Salzlake. Dazu kommen Walnüsse und Oliven. Ziegenkäse-Creme mit Oliven und Walnüssen Tipp: Wer den Aufstrich eher…

Testküche

Test: Gute-Vorsätze Genussbox von Nelson Müller

Neues Jahr, neue Kochbox – Nelson Müller startet mit der Gute-Vorsätze Genussbox ins Neue Jahr. Zur Auswahl stehen eine Box mit Fleisch und eine Vegi-Box, wobei sich lediglich das Hauptgericht unterscheidet – Mein Hühnerfrikassee oder Mein vegetarisches Frikassee von Waldpilzen. Beide Boxen kosten 89,90 Euro plus 15 Euro Versandkosten und enthalten ein Menü aus fünf…

Rezepte

Cranberry-Kürbis-Curry, vegan-lecker

Kürbis und frische Cranberrys sind eine überraschende, aber sehr feine Kombination. Das vegetarische, ja sogar vegane Cranberry-Kürbis-Curry hat so viel Kraft, dass auch Fleisch-Fans nichts vermissen werden. Das Curry ist ein wunderbar wärmendes, veganes Herbst- und Wintergericht. Das Cranberry-Kürbis-Curry entstand, wie Rezepte bei mir oft entstehen: Beim Einkaufen hatten mich frische Cranberrys gereizt und zu…

Testküche

Test: Konkrua – Thailand in a Box

Die thailändischen Kochboxen von Konkrua hatten wir bereits 2017 auf der eat & STYLE in München erstmals entdeckt. In diesem Jahr bot die Gründerin Pim Ampikitpanich eine Geschenkbox mit dem Namen „Thailand in a Box“ für 59,99 Euro (plus 3,50 Euro Porto) an, die wir uns bestellten. Pim Ampikitpanich kam zum Studium nach Deutschland (strategisches…

Testküche

Test: „Die Langhe zu Tisch“-Foodbox aus dem Piemont

In einem Schloss hat Stefano Paganini sein Restaurant „Alla Corte degli Alfieri“. Das liegt in der Region Langhe-Roero im Piemont. „In unseren Gerichten schmecken Sie die Geschichte unseres Landes mit all den Werten der Traditionen von Langhe und Roero“, schreibt Stefano Paganini. Wie gerne wären wir jetzt genau dort. Doch wenn man in Pandemie-Zeiten nun…