kochen, genießen, entdecken
16.000 Mahlzeiten für knapp 3.900 Menschen täglich – das ist der Job von Klaus Kremer. Er ist der Küchenchef des Ocean Liners Queen Mary 2 und einer der erfahrensten Köche auf See. Wie er das schafft und wo die besonderen Herausforderungen beim Kochen auf einem Passagierschiff liegen, hat er uns im Cook&Taste-Interview erklärt. Wir haben…
Ein Tankstellen-Imbiss auf höchstem kulinarischem Niveau? Genau das ist „Andrae’s Kitchen“ von Starkoch Andrae Bopp an einer kleinen Tankstelle im Winzer-Ort Walla Walla im US-Bundesstaat Washington. Vom Spitzenkoch nahm er den Weg zum Tankstellen-Imbiss-Pächter und ist glücklich damit. Seine Kunden auch, denn was Andrae Bopp in „Andrae’s Kitchen“ über die Theke reicht, ist extrem lecker….
Kim Thuy hat ihre Karriere als Küchenchefin bei nahezu Null begonnen: Für die Gäste ihres vietnamesischen Restaurants in Montreal gab es nur ein Gericht pro Tag – weil sie nichts anderes konnte. Kim Thuy kochte genau das Gericht, das sie am Tag zuvor von ihrer Mutter gelernt hatte. In München präsentiert Kim Thuy nun die…
Eine Besonderheit der norwegischen Kreuzfahrtschiff-Reederei Hurtigruten ist regionale Küche mit Zutaten aus lokalen Quellen, oft frisch direkt im Hafen eingekauft. Auf einer Reise mit dem Expeditionskreuzfahrtschiff Fram von Grönland über Labrador nach Neufundland habe ich neben viel Seafood und norwegischen Spezialitäten auch so ungewöhnliche Spezialitäten wie Rentier und grönländischen Moschus-Ochsen probiert – und sehr genossen….
Sie ist die Liebenswürdigkeit in Person – und zugleich Deutschlands bekannteste Weinkennerin und Sommelière: Paula Bosch. 1988 verlieh der Gault Millau erstmals den Titel „Sommelier des Jahres“ – Paula Bosch bekam die Auszeichnung. Viele weitere Awards folgten, unter anderem auch als „One of the Finest Sommeliers Worldwide“. Wer sie trifft, kann (und will) sich ihrer…
Liebenswert, verschmitzt lächelnd, herzlich und unkompliziert, ein gutes Glas Wein genießend: So habe ich einen der außergewöhnlichsten und bekanntesten Küchenchefs Deutschlands erlebt – Hans-Peter Wodarz. Getroffen habe ich Hans-Peter Wodarz in München bei der Präsentation des Kulinarik & Kunst Festivals St. Anton 2018, bei dem er zusammen mit Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Gérard Depardieu…
Schade, dass man Duft online nicht vermitteln kann. Ich habe Thorsten Gillert, Küchenchef der MS Europa, vor einigen Wochen beim Gourmet-Event „Europas Beste 2017“ auf der MS Europa in Hamburg getroffen. Der Kardamom, an dem er mich dort hat riechen lassen, stellt alles in den Schatten, was ich bisher an Kardamom kannte. Thorsten Gillert ist…
Der frühere 3-Sterne-Koch Dieter Müller hat als einer von nur ganz wenigen Spitzenköchen sein eigenes Restaurant auf einem Luxus-Kreuzfahrtschiff, der MS Europa. Im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach erkochte er sich drei Michelin-Sterne, 19,5 Punkte im Gault Millau und war viermal Koch des Jahres. 2010 gab er die Position des Küchenchefs im Schlosshotel Lerbach auf…
Ein Michelin-Stern, drei Gault-Millaut-Hauben – mit seinem Restaurant „Tian“ in Wien ist Paul Ivić einer der besten vegetarischen Küchenchefs der Welt. Der 1978 geborene Tiroler mit kroatischen Wurzeln macht wenig Worte, kocht aber mit umso mehr Hingabe. Nebenbei verpasst er keine Gelegenheit, sich in Interviews für natürliche Lebensmittel und gegen Convenience-Produkte einzusetzen. Bei Gault Millaut…
Julia Komp ist Deutschlands jüngste Sterneköchin. Beim Food-Event „Europas Beste 2017“ auf dem Luxus-Kreuzfahrtschiff Europa habe ich sie zum Kurz-Interview getroffen und mir von ihrer Leidenschaft für die arabische Gewürzmischung Baharat erzählen lassen. Als Küchenchefin des Restaurants Schloss Loersfeld in Overath ist die 28jährige Julia Komp (Jahrgang 1989) die jüngste Sterneköchin Deutschlands. Der Guide Michelin…
Spitzenköche verraten bei Cook & Taste ihre Lieblingsgewürze: Franz Schned, Chef de Cuisine des Gourmet-Restaurants Rossini bei AIDA, hat eine Schwäche für geräuchertes Paprika-Pulver. Wir haben ihn Anfang August 2017 in München zum Interview getroffen, bevor er wieder nach Southampton zu seinem derzeitigen Stamm-Schiff AIDAprima geflogen ist. „Die Frage ist gar nicht so einfach. Ihr…
Industrielle Nahrungsmittelproduktion, Entwicklung neuartiger Lebensmittel – das klingt nach Essen aus dem Chemielabor. Das ist überhaupt nicht meine Welt. Aber ich lasse mich gerne auch mal positiv überraschen. So geschehen bei einem faszinierender Besuch beim Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung im bayerischen Freising. Es ist eine Geschichte von Pflanzen-Proteinen, veganen Produkten und Nachhaltigkeit. Beim Fraunhofer…