Küchenprofis

Lieblingsgewürze: Thorsten Gillert & Kardamom

Schade, dass man Duft online nicht vermitteln kann. Ich habe Thorsten Gillert, Küchenchef der MS Europa, vor einigen Wochen beim Gourmet-Event „Europas Beste 2017“ auf der MS Europa in Hamburg getroffen. Der Kardamom, an dem er mich dort hat riechen lassen, stellt alles in den Schatten, was ich bisher an Kardamom kannte. Thorsten Gillert ist…

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Lieblings-Gewürze: Dieter Müller & grüne Tandoori-Paste

Der frühere 3-Sterne-Koch Dieter Müller hat als einer von nur ganz wenigen Spitzenköchen sein eigenes Restaurant auf einem Luxus-Kreuzfahrtschiff, der MS Europa. Im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach erkochte er sich drei Michelin-Sterne, 19,5 Punkte im Gault Millau und war viermal Koch des Jahres. 2010 gab er die Position des Küchenchefs im Schlosshotel Lerbach auf…

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Lieblings-Gewürze: Paul Ivić & wilder Fenchel-Samen

Ein Michelin-Stern, drei Gault-Millaut-Hauben – mit seinem Restaurant „Tian“ in Wien ist Paul Ivić einer der besten vegetarischen Küchenchefs der Welt. Der 1978 geborene Tiroler mit kroatischen Wurzeln macht wenig Worte, kocht aber mit umso mehr Hingabe. Nebenbei verpasst er keine Gelegenheit, sich in Interviews für natürliche Lebensmittel und gegen Convenience-Produkte einzusetzen. Bei Gault Millaut…

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Lieblings-Gewürze: Julia Komp & Baharat

Julia Komp ist Deutschlands jüngste Sterneköchin. Beim Food-Event „Europas Beste 2017“ auf dem Luxus-Kreuzfahrtschiff Europa habe ich sie zum Kurz-Interview getroffen und mir von ihrer Leidenschaft für die arabische Gewürzmischung Baharat erzählen lassen. Als Küchenchefin des Restaurants Schloss Loersfeld in Overath ist die 28jährige Julia Komp (Jahrgang 1989) die jüngste Sterneköchin Deutschlands. Der Guide Michelin…

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Lieblings-Gewürze: Franz Schned & geräucherte Paprika

Spitzenköche verraten bei Cook & Taste ihre Lieblingsgewürze: Franz Schned, Chef de Cuisine des Gourmet-Restaurants Rossini bei AIDA, hat eine Schwäche für geräuchertes Paprika-Pulver. Wir haben ihn Anfang August 2017 in München zum Interview getroffen, bevor er wieder nach Southampton zu seinem derzeitigen Stamm-Schiff AIDAprima geflogen ist. „Die Frage ist gar nicht so einfach. Ihr…

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Kein Fleisch, kein Fisch, kein Tofu

Industrielle Nahrungsmittelproduktion, Entwicklung neuartiger Lebensmittel – das klingt nach Essen aus dem Chemielabor. Das ist überhaupt nicht meine Welt. Aber ich lasse mich gerne auch mal positiv überraschen. So geschehen bei einem faszinierender Besuch beim Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung im bayerischen Freising. Es ist eine Geschichte von Pflanzen-Proteinen, veganen Produkten und Nachhaltigkeit. Beim Fraunhofer…

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Rudi Sodamin: „Ich bin richtig oberkreativ“

Rudi Sodamin war mit 23 Jahren auf dem Kreuzfahrtschiff „Vistafjord“ von Cunard Line bereits der jüngste Chefkoch eines Luxus-Kreuzfahrtschiffs. Drei Jahre später übernahm er die Küchen der Queen Elisabeth 2. Er hat sich im Gault Millau drei Hauben und 17 Punkte erkocht und ist seit rund 30 Jahren in den Küchen von Kreuzfahrtschiffen unterwegs. Heute ist er Master…