Rezepte

Zitronen-Salz-Paste

Zitronen mit Salz haltbar zu machen ist eine alte Tradition. In Marokko sind die Salzzitronen, Zitronen in Salzlake eingelegt, ein wichtiges Charkteristikum und tragendes Element der Küche. Die Zitronen-Salz-Paste verfeinert alle Gerichte, die neben Salz noch eine zitronige Note vertragen. Sie kann beispielsweise dünn auf ein Rindersteak gestrichen werden zum Grillen. Aber auch zum Verfeinern…

Rezepte

Kürbismus

Kürbismus dient als Basis für viele Gerichte wie Kürbisbrot und andere Backwaren oder Kürbisgnocchi und Pies mit Kürbisfüllung. In den USA gibt es Kürbismus fertig in der Dose zu kaufen. Mit dem Thermomix lässt sich Kürbismus aber auch leicht selbst herstellen. Üblicherweise wird der Kürbis in Spalten geschnitten und im Backofen weich gekocht. Anschließend wird…

Rezepte

Mandeldrink

Mandeldrink ist ein vielseitig einsetzbarer veganer Milchersatz. Vor allem bei süßen Gerichten, wo der Mandelgeschmack den Geschmack des Gerichts unterstreicht, kann Milch in der Regel durch Mandeldrink ersetzt werden. Im Netz finden sich zahlreiche Rezepte für das Selbermachen eines Mandeldrinks. Die meisten sind allerdings recht aufwändig. Hier ein schnelles und einfaches Rezept nur aus Mandelmus…

Rezepte

Mandelmus

Mandelmus und andere Nussmuse sind aus der veganen Küche kaum wegdenkbar. Aber Nicht-Veganer lernen Mandelmus und Co. immer mehr zu schätzen. Die Einsatzmöglichkeiten für Mandelmus sind vielfältig. In der veganen Küche wird Mandelmus gerne zum Überbacken statt Käse verwendet. Aus dem Mus lässt sich schnell und einfach ein Mandeldrink herstellen. Es kann natürlich auch pur…

Rezepte

Basilikum-Parmesan

Der Thermomix ersetzt viele Küchengeräte, darunter auch die gute alte Parmesanreibe. Wir kaufen immer ein größeres Stück Parmesan beim italienischen Großhändler, zerteilen dies in portionsgerechte Stücke (bei 3 Personen ca. 50 g Stücke) und frieren die Stücke dann in einer Gefrierbox ein. Bei Bedarf aus dem Tiefkühlschrank nehmen, mit heißem Wasser abspülen und etwas antauen….

Rezepte

Suppen-Grundstock

Suppengrundstock ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken! Brühwürfel oder gekörnte Brühe hingegen sind aus meinen Vorratsschränken verschwunden. Es gibt viele Rezepte online für Gemüsepaste oder auch gekörnte Brühe. Erstere wird lange gekocht, letztere muss stundenlang bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet werden. Aus meiner Sicht ist das Energieverschwendung. Der Suppengrundstock hingegen wird nur gemixt…