Ich liebe Orangen-Marmelade, aber meist ist sie viel zu süß, hat einen viel zu hohen Zuckergehalt. Ich mag den englischen Marmeladen-Klassiker lieber ganz herb, idealerweise mit einem kleinen Schuss Whisky. Also koche ich mir die Orangen-Marmelade eben selbst. In Spanien ist jetzt im Januar und Februar Orangen-Ernte. Deshalb habe ich frisch geerntete, spanische Bio-Orangen aus…
Rezepte
„Quetschehoink“ – Zwetschgen-Birnen-Mus mit viel Geschichte
Meine Oma hat immer von „Hoink“ geschwärmt, den sie aus der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg kannte: Zwetschgen und Birnen in einem großen Waschzuber stundenlang zu einem dicken, süßen Mus eingekocht. Seltsamerweise hat sie mir nie erzählt, wozu dieses Mus dann verwendet wurde – vermutlich als Brotaufstrich. Meine Familie hat eigentlich keine Wurzeln in Hessen,…
Rezepte
Engelshaar-Kürbismarmelade (Cabell d’angel)
Cabell d’Angel oder Engelshaar-Marmelade ist eine katalanische Spezialität und kommt bei mir als Füllung für die unvergleichliche Ensaimada (mallorquinische Hefe-Schnecke) zum Einsatz. Das Rezept ist nicht kompliziert, die Beschaffung der Hauptzutat aber schon: Feigenblatt-Kürbis. Deshalb gebe ich mich mit einen Kompromiss zufrieden, der ebenfalls sehr gute Ergebnisse liefert: Spaghetti-Kürbis. Das Fruchtfleisch des Feigenblatt-Kürbis hat sehr…
Rezepte
Zitronen-Marmelade aus Cedro-Zitronen
Das Besondere an dieser Zitronen-Marmelade ist – neben dem leider sehr hohen Preis der Cedro-Zitronen – der leicht bittere und nur wenig süße Geschmack. Das ist etwas ungewohnt, für mich aber die leckerste Zitronenmarmelade, die ich mir vorstellen kann. Cedros gibt es typischerweise nur während der Saison im Hochsommer, in Sizilien aber zum Beispiel auch…
Rezepte
Himbeer-Chialade
Marmelade low carb? Auch das geht ohne Probleme! Inzwischen gibt es Birkenzucker als Gelierzucker. Diese Variante hier kommt jedoch ohne Gelierzucker aus. Es werden vielmehr die natürlichen Geliereigenschaften des Chiasamen genutzt. Die Chialade kann nicht nur als Brotaufstrich gegessen werden. Auch Quark, Joghurt, Müsli oder ein Low Carb Porridge lassen sich damit verfeinern. Tipp: Probiert…
Rezepte
Orangen-Aprikosen-Marmelade
Diese vollfruchtige Orangen-Aprikosen-Marmelade mit Schuss überzeugt sogar mich, die ich kein Marmeladen-Fan bin. Sie wurde von der Goldrausch-Aprikosen-Marmelade von Rezepte mit Herz inspiriert. Tipp: Ein bis zwei Esslöffel Marmelade mit Naturjoghurt oder griechischem Joghurt verrühren für einen leckeren Fruchtjoghurt.