Rezepte

„Quetschehoink“ – Zwetschgen-Birnen-Mus mit viel Geschichte

Meine Oma hat immer von „Hoink“ geschwärmt, den sie aus der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg kannte: Zwetschgen und Birnen in einem großen Waschzuber stundenlang zu einem dicken, süßen Mus eingekocht. Seltsamerweise hat sie mir nie erzählt, wozu dieses Mus dann verwendet wurde – vermutlich als Brotaufstrich. Meine Familie hat eigentlich keine Wurzeln in Hessen,…

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Engelshaar-Kürbismarmelade (Cabell d’angel)

Cabell d’Angel oder Engelshaar-Marmelade ist eine katalanische Spezialität und kommt bei mir als Füllung für die unvergleichliche Ensaimada (mallorquinische Hefe-Schnecke) zum Einsatz. Das Rezept ist nicht kompliziert, die Beschaffung der Hauptzutat aber schon: Feigenblatt-Kürbis. Deshalb gebe ich mich mit einen Kompromiss zufrieden, der ebenfalls sehr gute Ergebnisse liefert: Spaghetti-Kürbis. Das Fruchtfleisch des Feigenblatt-Kürbis hat sehr…

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Zitronen-Marmelade aus Cedro-Zitronen

Das Besondere an dieser Zitronen-Marmelade ist – neben dem leider sehr hohen Preis der Cedro-Zitronen – der leicht bittere und nur wenig süße Geschmack. Das ist etwas ungewohnt, für mich aber die leckerste Zitronenmarmelade, die ich mir vorstellen kann. Cedros gibt es typischerweise nur während der Saison im Hochsommer. Dann setze ich damit feinen Limoncello…

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Himbeer-Chialade

Marmelade low carb? Auch das geht ohne Probleme! Inzwischen gibt es Birkenzucker als Gelierzucker. Diese Variante hier kommt jedoch ohne Gelierzucker aus. Es werden vielmehr die natürlichen Geliereigenschaften des Chiasamen genutzt. Die Chialade kann nicht nur als Brotaufstrich gegessen werden. Auch Quark, Joghurt, Müsli oder ein Low Carb Porridge lassen sich damit verfeinern. Drucken Himbeer-Chialade…

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Orangen-Aprikosen-Marmelade

Diese vollfruchtige Orangen-Aprikosen-Marmelade mit Schuss überzeugt sogar mich, die ich kein Marmeladen-Fan bin. Sie wurde von der Goldrausch-Aprikosen-Marmelade von Rezepte mit Herz inspiriert. Drucken Orangen-Aprikosen-Marmelade Zubereitungszeit 15 Minuten Portionen 3 Gläser (230 ml) Zutaten 250 g Aprikosen (entsteint, geviertelt) 250 g Orangen (geschält, zerteilt) 1 EL Vanilleextrakt 1 Prise Zimt 250 g Gelierzucker 2:1 2…