Rezepte

Orangen-Mandel-Küchlein (low-carb)

Diese Orangen-Mandel-Küchlein gehören zu diesen wunderbaren Desserts, bei denen sich „low carb“ und fantastisch intensiver Geschmack kompromisslos verbinden. Die kleinen Orangenkuchen in Muffin-Form sind sehr saftig, haben eine samtige Textur und schmecken intensiv nach Orange mit der typischen Bitternote der Orangenschale. Ein wenig kritisch ist die Auswahl der richtigen Orangen für dieses Rezept. Im Bio-…

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Dinkel-Weizenbrot mit Sauerteig und 100% Vollkorn

Mein Ziel: Ein Rezept für ein Vollkornbrot zu entwickeln, das wirklich zu 100 Prozent aus Vollkornmehl besteht. Das Brot soll nur mit Sauerteig als Triebmittel auskommt und ganz auf Hefe verzichten. Und es soll keine krümelige „Körnerfresser“-Notlösung sein, sondern möglichst locker und saftig werden. Leider enthalten die meisten Vollkornbrot-Rezepte ganze Körner oder groben Schrot. Aber…

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Schokoladen-Torte Low Carb

Schokoladen-Torte und „Low Carb“ klingt nach einem groben Widerspruch – und doch schmeckt dieser Schokokuchen mit Schokoladen-Creme ganz hervorragend. Wenn man „Low Carb“ nicht erwähnt, wird es niemand bemerken. Gemahlene Mandeln mit Kokosmehl und Rum geben der Schoko-Torte einen leicht karibischen Touch. Kurz: Diese Schokoladen-Torte ist sehr lecker und verlangt trotz „Low Carb“ keinerlei geschmackliche…

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Classic Scones mit Rosinen

Der britische Afternoon Tea ist ohne Scones, Clotted Cream und Erdbeermarmelade nicht denkbar. Im August 2019 durften wir diese Zeremonie bei einer Transatlantik Reise mit der Queen Mary 2 von Cunard Line von Southampton nach New York genießen. An Bord gibt es täglich den klassischen Afternoon Tea im Queens Room mit musikalischer Begleitung – sei…

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Cranberry-Cookies mit Chocolate-Chips und brauner Butter

Vorsicht: Diese Cranberry-Cookies machen schlagartig süchtig! Frische Cranberries, Chocolate-Chips und geröstete Kokos-Flocken sind eine Kombination, von der man die Finger nicht lassen kann, solange noch etwas übrig ist. Frisch schmecken sie übrigens gut, aber erst nach ein paar Tagen entfalten sie ihren ganzen, intensiven Geschmack. Leckere Cookies stellen die Geduld also auf eine harte Probe…

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Low Carb Cheesecake Muffins

Ob Cheesecake oder Käsekuchen – Quark, Eier und Birkenzucker bilden die Basis für diese Low Carb Cheesecake Muffins. Getoppt werden sie mit Mandarinorangen aus der Dose oder dem Glas. Als Obst können natürlich auch Sauerkirschen oder Beeren, wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren verwendet werden. Himbeeren und Blaubeeren können dabei auch gerne aus der Tiefkühltruhe kommen….

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Kokos-Mandel-Makronen

Kokos-Busserl nennen wir die Makronen in Bayern – wohl weil sie so süß schmecken wie ein Kuss und vor allem aus Eiweiß und Zucker bestehen, neben den Kokosraspeln natürlich. In dieser Variante habe ich aus der Not heraus einen Teil der Kokosraspeln durch grob gemahlene Mandeln ersetzt. Mit dem Ergebnis war ich so zufrieden, dass…

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Muffins mit frischen Cranberries

Es ist die Zeit für Muffins mit frischen Cranberries – meine absolute Lieblingsvariante. Die Säure der Cranberries spielt mit der Süße der Muffins und macht die Cranberry-Muffins zu einem sensationellen Geschmackserlebnis. Zur Cranberry-Zeit, ein paar Wochen lang im Herbst, gibt es sie frisch und ungezuckert, so wie sie vom Feld im Nordosten der USA kommen….

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Low Carb Zimt Cookies

Low Carb Ernährung heißt nicht auf alles verzichten zu müssen! Auch bei Low Carb wird gebacken und geschlemmt, denn Low Carb ist primär eine Ernährungsumstellung und nur sekundär unter bestimmten Bedingungen eine Reduktionsdiät. Hier kommt ein einfaches Rezept für Low Carb Cookies. Tipp: Ihr könnt die „Geschmackszutaten“ natürlich Low Carb variieren. Zu Weihnachten statt dem…

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Ribisel-Kuchen, Träubles-Kuchen, Johannisbeer-Kuchen

Der Ribisel-Kuchen oder Johannisbeer-Kuchen gehört zu den Sommer-Klassikern meiner Mutter. Der säuerliche Geschmack der roten Johannisbeeren mit dem süßen Haselnuss-Eiweißschaum ist für mich nicht nur eine Kindheitserinnerung, sondern einfach ein Hochgenuss, wenn es frische Johannisbeeren gibt. Der Kuchen ist optisch nicht der attraktivste, aber dennoch ungemein lecker. Nebenbei ist der Ribisel-Kuchen auch die perfekte Eiweiß-Verwertung….

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Gin Tonic Kuchen

Gin Tonic Kuchen – das Food-Video klang interessant! Allerdings war das Rezept auf Englisch mit hier nicht erhältlichen Zutaten. Also musste etwas improvisiert und natürlich auf den Thermomix umgeschrieben werden. Tipp: Als Variante bietet sich ein Mojito Kuchen an. Ersetzt den Gin durch weißen Rum und das Tonic Water durch Sprite oder eine ähnliche Limonade….

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Ensaimada, gefüllt mit Cabell d’Angel

Den fluffigen Genuss einer Ensaimada habe ich erst 2016 auf Ibiza kennengelernt, obwohl ich zuvor schon so oft auf Mallorca war. Küchenchef Erick hatte uns bei einer Ibiza-Food-Tour diese Köstlichkeit gleich am Morgen zusammen mit einer Tasse süßen Café con Leche in einem Hafen-Café bestellt. Eines der zartesten, fluffigsten, aber auch süßesten Gebäckstücke, die ich je…