„Quetschehoink“ – Zwetschgen-Birnen-Mus mit viel Geschichte
Meine Oma hat immer von „Hoink“ geschwärmt, den sie aus der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg kannte: Zwetschgen und Birnen in einem großen Waschzuber stundenlang … weiterlesen >
Franz
Lieblingsgewürze: Hans-Peter Wodarz und Koriander
Liebenswert, verschmitzt lächelnd, herzlich und unkompliziert, ein gutes Glas Wein genießend: So habe ich einen der außergewöhnlichsten und bekanntesten Küchenchefs Deutschlands erlebt – Hans-Peter Wodarz. … weiterlesen >
Semmelknödel – luftig und locker
Semmelknödel – Karl Valentin würde auf „Semmelnknödeln“ bestehen – begegnen einem in Restaurants, aber auch in vielen Rezepten eher als Kanonenkugeln: kompakt und fest. Von … weiterlesen >
Champignon-Sauce für Semmelknödel
Pilz-Rahm-Sauce und Semmelknödel gehören einfach zusammen. Auch wenn der bayerischen Küche nachgesagt wird, dass sie sehr fleischlastig ist: Semmelknödel mit Pilzsauce ist ein vegetarisches Hauptgericht … weiterlesen >
Feiner Panettone mit (relativ) wenig Aufwand
Einen guten Panettone zu backen, gehört zu den wirklich anspruchsvollen Vorhaben. Denn es erfordert viel Vorbereitungszeit und Geduld. Trotzdem habe ich keine Lust, einfach einen … weiterlesen >
Lieblingsgewürze: Thorsten Gillert & Kardamom
Schade, dass man Duft online nicht vermitteln kann. Ich habe Thorsten Gillert, Küchenchef der MS Europa, vor einigen Wochen beim Gourmet-Event „Europas Beste 2017“ auf … weiterlesen >
Lieblings-Gewürze: Dieter Müller & grüne Tandoori-Paste
Der frühere 3-Sterne-Koch Dieter Müller hat als einer von nur ganz wenigen Spitzenköchen sein eigenes Restaurant auf einem Luxus-Kreuzfahrtschiff, der MS Europa. Im Schlosshotel Lerbach … weiterlesen >
Bayerischer Zwetschgendatschi – ohne Streusel, ohne Sahne!
Zwetschgendatschi gehört für mich zum Herbst wie das bunte Laub an den Bäumen. Dieser fein säuerliche und doch süße Geschmack reifer Zwetschgen ist ein Hochgenuss … weiterlesen >
Lieblings-Gewürze: Julia Komp & Baharat
Julia Komp ist Deutschlands jüngste Sterneköchin. Beim Food-Event „Europas Beste 2017“ auf dem Luxus-Kreuzfahrtschiff Europa habe ich sie zum Kurz-Interview getroffen und mir von ihrer … weiterlesen >
Lieblings-Gewürze: Franz Schned & geräucherte Paprika
Spitzenköche verraten bei Cook & Taste ihre Lieblingsgewürze: Franz Schned, Chef de Cuisine des Gourmet-Restaurants Rossini bei AIDA, hat eine Schwäche für geräuchertes Paprika-Pulver. Wir … weiterlesen >
Kein Fleisch, kein Fisch, kein Tofu
Industrielle Nahrungsmittelproduktion, Entwicklung neuartiger Lebensmittel – das klingt nach Essen aus dem Chemielabor. Das ist überhaupt nicht meine Welt. Aber ich lasse mich gerne auch … weiterlesen >
Der Eismacher von Civitavecchia
Einer der besten Eismacher Italiens versteckt sich in Civitavecchia: Ermanno di Pomponio mit seiner Bio-Gelateria Armonia e Poesia. Hinter der Eiscreme von Ermanno di Pomponio … weiterlesen >