Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel ist in jeder Form eines meiner Lieblingsgerichte. Während der Saison ist gleich gegenüber von meinem Büro einmal in der Woche ein Stand mit frischem Spargel aus Schrobenhausen – mit das Beste, was man kaufen kann. Mit dem Thermomix lässt sich nicht nur der Spargel ganz schnell und einfach dämpfen, sondern auch eine schmackhafte Sauce Hollandaise als klassische Sauce zum Spargel zubereiten.

Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel mit Sauce Hollandaise
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Spargel

Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 600 g Wasser
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1000 g weißer Spargel (geschält, bis zu 1500 g gehen)

Anleitungen

  1. Wasser, Zitronensaft, Salz, Zucker in den Mixtopf
    Wasser, Zitronensaft, Salz und Zucker in den Mixtopf geben.


  2. Spargel in den Varoma

    Deckel und Varoma aufsetzen und Spargel gleichmäßig im Varoma und ggfs. im Einsatz verteilen und mit dem Varomadeckel verschließen. Darauf achten, dass die Schlitze nicht komplett bedeckt sind. 30 Minuten / Varoma / Stufe 1 garen.

  3. Mit dem Messer prüfen, ob der Spargel gar ist, ansonsten nochmals Zeit dazugeben. Den Spargel warm halten und nun die Sauce zubereiten.

Tipp: Wer möchte kann gleichzeitig im Gareinsatz noch bis zu 750 g Kartoffeln in Stücken mitgaren.

Ich persönlich schäle meinen Spargel lieber mit dem Gemüsemesser als mit dem Sparschäler. Mit dem Messer habe ich die bessere Kontrolle über die Schale und das bessere Gefühl. Ich schneide etwa 5 cm vom unteren Ende ab und schäle dann dünn die Schale ab.

Hinweis: Die Garzeit hängt natürlich von der Menge des Spargels und der Dicke der Stangen ab. Daher den Messertest machen, ob der Spargel bereits durch ist. Bei einer größeren Spargelmenge sollten die Stangen nach einiger Zeit nochmals „durchgemischt“ werden, damit alle Stangen weich werden.

Für die Sauce Hollandaise bevorzuge ich dieses einfache Rezept. Sie ist schnell und einfach zuzubreiten.

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Einfache Sauce Hollandaise

Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 4 Stück Eigelb
  • 100 g Butter
  • 80 g Milch
  • 10 g Zitronensaft
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  1. Zutaten der Sauce Hollandaise

    Eigelb, Butter, Milch, Zitronensaft, Pfeffer und Salz in den Mixtopf geben und 6 Minuten / 80 Grad / Stufe 4 (mit Messbecher) kochen.

Hinweis: Ich verwende lieber Milch statt Sahne für die Hollandaise. Das macht sie etwas leichter.

Auf den Fotos seht ihr eine wesentlich kleinere Menge, als im Rezept angegeben, weil ich lediglich für eine Person gekocht habe. Die Spargelmenge ohne Kartoffeln waren bei mir ca. 500 g. Dazu kommt ein Viertel der Mengenangaben für die Sauce Hollandaise.

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