Wer  sich Low Carb ernährt, für den sind Kartoffeln entweder nur in kleinen Mengen erlaubt oder – je nach Konzept – gänzlich tabu. Ein klassisches Kartoffelpüree scheidet daher bei einer Low Carb Ernährung aus. Es lässt sich aber auch aus anderen Gemüsesorten ein leckeres Püree zaubern. Brokkoli-Püree ist eine gute Alternative und hier wird der gesamte Brokkoli verwendet einschließlich der Stiele. Bei den Stielen das trockene Ende abschneiden und die Stiele schälen.

Low Carb Brokkoli-Püree

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Gericht: Beilage

Zubereitungszeit 35 Minuten

Arbeitszeit 35 Minuten

Portionen 2

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Zutaten

• 50 g Parmesan (in Stücken)
• 1 l Wasser
• 1 TL Suppengrundstock (oder Gemüsepaste, Gemüsebrühepulver, Gemüsebrühe als Suppenwürfel)
• 400 g Brokkoli (in Stücken, einschließlich Stiel)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Zwiebel (eine kleine, rote Zwiebel)
• 20 g Olivenöl
• 50 g Butter (in Stücken)
• 1 Prise Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss (gerieben, nach Geschmack)

Anleitungen

• Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 10 (mit Messbecher) reiben und umfüllen.
  Ggfs. den Mixtopf kurz ausspülen.
  
  
• Wasser und Suppengrundstock in den Mixtopf geben.
  
  
• Brokkoli in Stücken in das Garkörbchen geben und in den Mixtopf hängen.
  25 Minuten / Varoma / Stufe 1 (mit Messbecher) weich kochen.
  
  
• Garkörbchen mit dem Brokkoli mit dem Spatel herausnehmen und zur Seite stellen.
  Mixtopf leeren, ausspülen und trocknen.
  
• Knoblauch und Zwiebel in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 (mit Messbecher) zerkleinern sowie anschließend zusammenschieben.
  
  
• Olivenöl dazugeben und Knoblauch und Zwiebeln 1:30 Minuten / Varoma / Stufe 1 (mit Messbecher) andünsten.
  
  
• Brokkoli, Parmesan, Butter in Stücken, Pfeffer, Salz und Muskatnuss dazugeben und 20 Sekunden / Stufe 5 (mit Messbecher) pürieren.
  
  

Tipp: Brokkoli wird bei uns üblicherweise in 400 g Packungen verkauft. Dabei werden aber die Stiele mitgewogen. Gerade beim Püree, wo es nicht auf die Optik der Röschen ankommt, lassen sich die sehr vitaminreichen Stiele gut mitverarbeiten. Werden bei einem Gericht nur die Röschen gebraucht, dann putzt die Stiele (säubern und schälen) und friert sie in Stücke geschnitten ein. Sie bilden eine gute Basis für eine Gemüsesuppe oder für Suppengrundstock und andere Suppenpasten.

Wer keinen Knoblauch und keine Zwiebeln mag, kann diese auch weglassen.

Probiert auch mal Varianten aus und ersetzt die Butter durch Sahne, Frischkäse (auch mit Kräutern) oder Schmand/saure Sahne.

Aufpeppen könnt ihr das Püree beispielsweise auch mit gebratenen Speck-/Schinken-Würfeln, die ihr einfach am Ende darunter mischt.

Hinweis: Natürlich kann das Gericht auch ohne Thermomix oder ein ähnliches Kochgerät zubereitet werden. Einen Standmixer oder einen Pürierstab benötigt ihr aber auf jeden Fall. In dem Fall Knoblauch und Zwiebeln in der Pfanne mit dem Olivenöl andünsten. Brokkoli im Wasser mit Suppengrundstock weich kochen. Alles zusammen mit den anderen Zutaten in den Standmixer geben bzw. in einem geeigneten Gefäß mit dem Pürierstab pürieren.

Als „Beilage“ habe ich hier Hähnchenbrust mit Sojasauce und einem BBQ-Gewürz mariniert und ohne Fett in der Pfanne angebraten.