Kale Caesar Salad

Kale Caesar Salad – Ceasar Salad mit Grünkohl – auf den ersten Blick erscheint die Kombination ungewöhnlich. Grünkohl wird bei uns klassischerweise gekocht mit Pinkel gegessen, aber roh? Grünkohl als Salat haben wir in Nassau auf den Bahamas kennengelernt. Das zeigt auch, dass Grünkohl entgegen der landläufigen Annahme keinen Frost braucht, denn den gibt es auf den Bahamas nicht. Die Bahamesen machen einen klassischen Caesar Salad und ersetzen nur den sonst üblichen Romana-Salat durch Grünkohl.

Kale Caesar Salad in Nassau
Kale Caesar Salad in Nassau

Das muss sich doch nachmachen lassen. Da das klassische Caesar Salad Dressing doch eher etwas mächtig ist und zudem mit frischem Ei gemacht wird, haben wir nach einer leichteren Variante gesucht, die sich zudem auch ein paar Tage im Kühlschrank hält. Das Dressing kann natürlich auch klassisch mit Romana Salat verwendet werden.

Kale Caesar Salad

Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2 Portionen

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Zutaten

  • 150 g Grünkohl (geputzt, ohne Strunk, ca. 250 g Rohmasse)
  • 45 g Parmesan (in Stücken)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Zitronensaft (ca. 10 g)
  • 1 EL weißer Balsamico-Essig (ca. 10 g)
  • 10 g Senf (Dijon oder mittelscharfer Senf oder Kräutersenf)
  • 40 g Johgurt (0,3 % Fett oder nach Belieben)
  • 1/2 TL Worchestershire Sauce
  • 40 g Olivenöl
  • 1 Stück Anchovis (oder Sardellenfilet - fakultativ)
  • 1 TL Honig (alternativ: 1 TL Erythrit)
  • 1 Prise Peffer, schwarz (aus der Mühle)
  • 1 Prise Salz (aus der Mühle)

Anleitungen

  • Grünkohl in den Mixtopf geben und zusammendrücken (sonst greift das Messer nicht) und 25 Sekunden / Stufe 5 (mit Messbecher) zerkleinern.
    Grünkohl zerkleinern
  • Grünkohl in eine Servierschüssel umfüllen.
    in eine Schüssel umfüllen
  • Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 10 (mit Messbecher) reiben.
    Parmesan reiben
  • Parmesan in eine Schüssel umfüllen.
    in eine Schüssel umfüllen
  • Eine Knoblauchzehe halbieren und in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 (mit Messbecher) zerkleinern. Mit einem Spatel zusammenschieben.
    Knoblauch zerkleinern
  • 20 g vom Parmesan sowie die restlichen Zutaten des Dressings in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 6 (mit Messbecher) vermischen (mit Anchovis oder Sardellenfilet Stufe 10).
    Dressing Zutaten dazugeben
  • Caesar Dressing über den Grünkohl geben und gut vermischen. Auf einem Teller servieren und mit dem restlichen Parmesan überstreuen.
    Dressing mit Grünkohl vermischen
Kale Caesar Salad
Kale Caesar Salad

Tipp: Wir haben hier jetzt die Croutons weggelassen, um das Gericht low carb zu machen. Der Salat kann natürlich auch noch mit gebratener oder gegrillter Hähnchenbrust serviert werden. Wer Anchovis / Sardellenfilets mag, der kann auch noch welche als Topping auf den Salat geben.

Ihr könnte die Menge jederzeit verdoppeln oder vervierfachen, um beispielsweise etwas Dressing auf Vorrat zu haben. Nur die Zahl der Knoblauchzehen sollte dabei zwei nicht übersteigen. Die Mengenangaben für das Dressing ist hier auf die Grünkohl-Menge optimiert und für zwei Portionen gedacht.

fertiges Dressing
fertiges Dressing

Hinweis: Das Gericht lässt sich natürlich auch ohne Thermomix zubereiten. In dem Fall schneidet den geputzten Grünkohl in feine Streifen und mixt die Zutaten für das Dressing am Besten mit einem Stabmixer oder Blender. Den Knoblauch würde ich vorher noch klein schneiden.

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