Die meisten Low Carb Brote sind eher – na ja… In einer Konzept-Gruppe wurde ich auf das Bäckerbrot aufmerksam und die Fotos waren vielversprechend. Es sieht aus wie ein Mischbrot. Schmeckt es auch halbwegs so? Also ran ans Werk und das Rezept für den Thermomix umgeschrieben und auch noch leicht abgewandelt, weil ich nicht alle Zutaten aus dem Ausgangsrezept im Haus habe.Ich denke, das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen und geschmacklich hat es ebenfalls bestanden!
Low Carb Bäckerbrot
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Zutaten
- 250 g Quark (Magerquark 20% oder Sahnequark 40%)
- 4 Stück Eier
- 100 g Goldleinsamenmehl
- 30 g Kokosmehl
- 50 g Flohsamenschalen, gemahlen
- 50 g Mandelmehl, teilentölt
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz (nach Belieben)
- 200 g Wasser
Anleitungen
- Quark und Eier in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 4 (mit Messbecher) vermischen.
- Die trockenen Zutaten zunächst in einer Schüssel vermengen.
- Anschließend zur Quark-Ei-Masse in den Mixtopf geben und 5 Minuten / Knetstufe verkneten.
- Das Wasser nun dazugeben und weitere 5 Minuten / Knetstufe verkneten.
- Den Teig anschließend nochmals mit der Hand kurz durchkneten und einen Laib formen und einschneiden. Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 Grad / Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Laib anschließend 90 Minuten / 200 Grad / Ober-/Unterhitze backen (ich habe ein Lochblech für meinen Backofen, es geht aber auch ein normales Blech mit Backpapier).
- Im Ofen langsam auskühlen lassen.
Hinweis: Wie gut erkennbar, ist mein Brot hier beim ersten Versuch doch etwas dunkel geworden. Ich werde daher bei meinen Ofen, die Temperatur beim nächsten Mal etwas niedriger einstellen. Das ist aber abhängig vom Backofen.
Der Teig ist relativ bröselig und es bleibt relativ viel zäh im Mixtopf hängen. Das ist aber normal.
Der Teig lässt sich besser auf der Arbeitsplatte kneten, wenn die Hände und die Arbeitsplatte nass sind.
Tipp: Den Brotlaib im Ofen auskühlen lassen. Das verhindert, dass er einfällt.
Würziger und mehr wie ein normales Brot schmeckt dieses Low Carb Bäckerbrot mit Brotgewürz. Dieses kann man nach Geschmack aus Kümmel, Fenchel und Koriandersamen beispielsweise selbst herstellen oder aber auch bereits fertig kaufen.
Die verwendeten Mehle sind durchaus austauschbar. So habe ich hier die im Ausgangsrezept verwendeten Kartoffelfasern 1:1 durch Mandelmehl ersetzt. Möglich wäre auch das Ersetzen eines der Mehle durch Backprotein. Wenn dieses bereits ein Backtriebmittel enthält, dann ggfs. die Menge des Backpulvers etwas reduzieren. Den Hauptbestandteil, das Goldleinsamenmehl, sollte man nicht austauschen. Die Flohsamenschalen sind für die Konsistenz und als “Kleber” wichtig. Das Kokosmehl schmeckt man übrigens nicht heraus.
Wer Kartoffelfasern hat, kann das Brot noch vor dem Backen damit bestreuen. Oder man bestreut das Brot mit Saaten wie Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder Leinsamen.
Beim Backpulver sollte man auf ein stärkefreies Backpulver achten.
Nachdem mehrfach gefragt wurde: Aus dem Teig lassen sich auch sehr gut Brötchen / Semmeln formen.
Low Carb Bäcker-Brötchen
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Zutaten
- 1 Rezept Teig für Low Carb Bäckerbrot
- Saaten nach Wahl
Anleitungen
- Den Teig für das Low Carb Bäckerbrot mit nassen Händen auf der Arbeitsplatte kneten, eine Rolle formen und in möglichst acht gleiche Teile teilen und daraus Brötchen formen.
- Brötchen kreuzweise einschneiden und nach Belieben mit Saaten (Mohn, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne...) dekorieren.
- Backofen auf 200 Grad / Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen auf mittlerer Schiene zunächst 15 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten backen.
- Im Ofen auskühlen lassen.
Und so sehen sie aufgeschnitten aus:
Tipp: Alle Brötchen kreuzweise einschneiden, da sie sonst an unterschiedlichen Stellen aufreißen. Ich hatte testweise nur zwei Brötchen eingeschnitten und die anderen mit Saaten dekoriert. Diese sind aber alle gerissen.
Gestern gebacken und hat gut geschmeckt. Statt Mandelmehl hab ich Kartoffelfasern genommen. Für die Würze habe ich einen 1/2 Würfel Hefe mit 1 Tl Zucker in lauwarmen Wasser aufgelöst hinzugegeben. Die Kartoffelfasern lockern den Teig nach meiner Erfahrung auf und haben auch gute Bindeeigenschaft. Kommt einem Mischbrot sehr nahe.
Hallo Carmen,
ich würde Xucker oder etwas Honig für die Hefe empfehlen. Dann bleibst Du im Low Carb Bereich, der auf konventionellen Zucker verzichtet.
Gruß
Carmen
den honig durch yucker zu ersetzen ist völlig unbrauchbar. die hefe braucht den zucker für ihre ernährung. ohne kann sie nicht arbeiten und stirbt
SUPER IM GESCHMACK ABER 2cm KLITSCH
Hallo Roswitha,
vielleicht beim nächsten Mal etwas länger im Ofen lassen. Leider ist jeder Ofen anders.
Gruß
Carmen
Hallo Carmen,
endlich mal ein gutes Rezept für ein Low Carb Brot :). Ich habe es letzte Woche gebacken und es war köstlich.
lg
Corny
Super Rezept!
Tolles Brot, leider entsteht unter der Kruste ein Loch, obwohl ich mich genau an das Rezept gehalten habe.
Hallo Kerstin,
das Loch unter der Kruste ist ein typische Brotbackproblem, das auch bei anderen Broten auftreten kann. Es kann sein, dass der Teig insgesamt zu viel Flüssigkeit enthält (z.B. weil der Quark mehr Wasser enthält). Dann könnte man die Wassermenge im Rezept etwas reduzieren. Es kann aber auch sein, dass der Ofen zu heiß ist. In beiden Fällen ist es so, dass die Kruste zu schnell entsteht und das Wasser im Teig nicht mehr entweichen kann.
Probiere es vielleicht erst einmal mit etwas weniger Temperatur, also 180 Grad.
Gruß
Carmen
Welche Nährwerte, vorallem wieviele KH hat dieses brot denn? Stell mich zu blöd an es zu errechnen
Hallo Claudia,
wir verzichten bewusst auf Nährwertangaben, da sich die Nährwerte oftmals je nach verwendeten Zutaten unterscheiden. Mit ist es oft schon passiert, dass eine Zutat, ich sage mal Mandelmehl, vom einen Hersteller x g KH hatte und vom anderen Hersteller y g KH. Die Unterschiede sind da oft gewaltig.
Ansonsten hilft mir für meine Berechnungen die Seite http://www.naehrwertrechner.de meist ganz gut weiter.
Gruß
Carmen
Vielen Dank!
Ich koche seit einiger Zeit für meine Frau gesundheitsbedingt Keto. Da sie so ausgewachsen ist fehlt ihr unwahrscheinlich Brot und Gebäck. Als ich dieses Brot hier sah konnte ich es schon riechen.
Für “normales” backen und kochen hat kaum jemand die Zutaten zu hause aber jetzt ist alles hier.
Ich habe dem Rezept statt Brotgewürz 1Tl Kümmel (ganz), 1TL Fenchelsamen (ganz) und 1 TL Fenchelpulver beigegeben. Das Brot war perfekt und ließ sich von einem normalen Brot nicht unterscheiden. Konsistenz, Farbe, Geruch und Geschmack.
Mein Kompliment!
habe dieses brot gebacken ! einfach traumhaft! und einzige der dem mischbrot sehr nah ist. habe sehr viele probiert . deiner ist perfekt ! danke
hallo,
vielen dank für das interessante rezept.
sind die angegebenen “30 g Kokosmehl” entölt oder nur gemahlener kokos?
gruß gabriele
Hallo Gabriele,
nein, gemeint ist Kokosmehl, keine gemahlenen Kokosflocken. Auch gemahlene Mandeln sind kein Mandelmehl, da dieses entölt ist.
Gruß
Carmen
vielen dank für die schnelle antwort.
leider sehen viele das nicht so.
auch im netz werden häufig gemahlene kokos und mandeln als mehl bezeichnet.
da muss man immer ganz genau prüfen
Gabriele,
Kokosflocken, jedenfalls wenn sie frisch sind, ergeben beim Mahlen im Thermomix zudem Kokosmus und keine trockene Masse. Da ist der Ölgehalt einfach zu hoch.
Bei den Rezepten auf dieser Seite ist bei Low Carb Mehlen immer das entsprechende Mehl gemeint und nicht ein gemahlenes Grundprodukt. Sonst würde dies dabei stehen z.B. als Tipp.
Gruß
Carmen