Die zartesten Spareribs vom Grill

Warum Spareribs in Restaurants meist fettig und trotzdem zäh sind, habe ich noch nie verstanden. Dann noch in einer lieblosen Fertigsauce gebadet, sind sie eine Beleidigung für den Gaumen. Dabei ist es überhaupt nicht schwierig, die zartesten Ribs zu machen: saftig, mit intensivem BBQ-Geschmack und vom Knochen von selbst abfallend. Man muss nur frühzeitig anfangen – einen Tag bevor die Rippchen auf den Grill sollen.

Ich habe mich bei diesem Rezept vom unvergleichlichen Rudi Sodamin inspirieren lassen, dem Master Chef von Holland America Line, und die Zubereitung mit ein paar eigenen Ideen angepasst. Der recht einfache Trick: Die Rippchen bei niedriger Temperatur vorgaren und dann erst kräftig grillen. Richtig lecker wird es mit dem richtigen Trocken-Rub zum Marinieren und einer fruchtigen Sauce beim Grillen. Noch zartere Rippchen gibt es freilich, wenn man – wie in diesem Rezept – nicht die groben und fetteren Spareribs verwendet, sondern die kleineren, zarteren Babybackribs (Kotelett-Rippchen).

Für die Sauce verwende ich – anders als im Originalrezept – Birnen statt Äpfel, die dem Ganzen eine zusätzliche Note und etwas Rustikales verleihen. Und wer Ribs lieber richtig scharf mag, fügt dem Trocken-Rub eine ordentliche Portion Chili-Pulver hinzu.

Babybackribs vom Grill

Gericht: Hauptgericht
Region: USA
Stichworte: BBQ, Fleisch, Grillen, Ribs
Marinieren, Garen, Auskühlen 11 Stunden
Arbeitszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Franz

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Zutaten

Trocken-Rub

  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Paprika, edelsüß
  • 0,5 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 TL Chilipulver (optional)
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 0,5 TL Zimt

Ribs

  • 4 Stränge Babyback-Ribs
  • 1 große Zwiebel
  • 200 ml Apfelsaft

Birnen-Sauce

  • 300 g Birnen (ideal: feste Bauernbirnen)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 50 ml Birnen- oder Apfelsaft (kann bei sehr saftigen Birnen entfallen)
  • 5 cl brauner Rum
  • 5 cl weißer Balsamico-Essig
  • 2 EL scharfer Senf / Dijon-Senf

Anleitungen

Ribs vorbereiten und marinieren

  • Die Rippchen bereitet man am besten am Vorabend vor, damit die Trockenmarinade über Nacht gut durchziehen kann.
  • Die Ribs haben auf der Knochenseite eine feine, aber zähe Haut - die muss weg. Mit einem scharfen Messer die Haut anlösen und dann mit den Fingern abziehen. Mit ein wenig Geduld lässt sich die Haut so ganz gut entfernen. Noch besser geht es, wenn man die Rippchen davor eine Stunde in den Tiefkühlschrank legt. - Sollte sich die Haut nicht vollständig lösen lassen, kann man die Haut auch mit einem sehr scharfen Messer mehrfach einritzen. Der Sinn: Die Trockenmarinade muss später in das Fleisch einziehen können.
    Haut abziehen
  • für den Trocken-Rub: Zucker, Salz und Gewürze gut mischen, ggfs. im Mörser fein mahlen
    Gewürze, Salz und Zucker mischen
  • Den Trocken-Rub (Trockenmarinade) gleichmäßig über die Ribs verteilen (ca. 1 TL pro Seite) und mit den Fingern ins Fleisch einmasieren.
    Trocken-Rub einmassieren
  • Marinierte Ribs in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
    in Frischhaltefolie über Nacht in den Kühlschrank
  • Am Vormittag den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 
    Zwiebelringe ausbreiten
  • Die Ribs aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Fleischseite nach oben auf die Zwiebelringe legen.
    Ribs auf die Zwiebeln legen
  • 200 ml Apfelsaft gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
  • Das Backblech mit Alufolie abdecken und abdichten, damit beim Garen möglichst wenig Dampf entweicht.
    mit Alufolie gut abdecken
  • Blech mit den Rippchen in den Ofen schieben und bei 160 Grad rund zwei Stunden garen, eventuell länger. Während der Garzeit die Birnen-Sauce herstellen (siehe unten). Die Rippchen sind fertig, wenn das Fleisch zart ist und beginnt, sich vom Knochen zu lösen.
  • Ribs aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
    die fertig gegarten Ribs

Birnen-Sauce

  • Birnen schälen und entkernen, in grobe Stücke schneiden und pürieren (im Thermomix: 5 Sekunden / Stufe 10 (mit Messbecher)).
    Birnen pürieren
  • Mit Birnen- oder Apfelsaft und braunem Zucker zu einem dicken Mus einkochen lassen (im Thermomix: 15 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 - je nach Saftigkeit der Birnen länger).
  • Birnenmus noch einmal pürieren (im Thermomix: 5 Sekunden / Stufe 10 (mit Messbecher)).
    Birnenmus
  • Ausgekühltes Birnenmus mit Rum, Essig und Senf gut vermischen.
    Birnensauce

Ribs grillen

  • Grill auf mittlere Hitze anheizen und die Ribs ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen, bis sie durcherhitzt sind und dunkel gebräunt sind.
    am Grill dürfen die Ribs ganz leicht schwarz werden
  • Ribs mit einem Küchenpinsel mit der Birnensauce bestreichen, drehen, Rückseite ebenfalls mit Birnenmus bestreichen und anschließend weitere 3 Minuten je Seite grillen. Die Ribs sind fertig, wenn die Sauce fest und braun geworden ist. An den Kanten dürfen die Rib ganz leicht verbrannt sein.
    Ribs mit der Birnensauce bestreichen

Eine separate Sauce braucht’s zu den Ribs natürlich nicht, denn die übrige Birnensauce schmeckt hervorragend dazu. Wenn Kinder mit am Tisch sitzen, aber bitte den Rum weglassen oder für die Kinder eine andere Sauce bereithalten. Als Beilagen zu den Ribs essen wir am liebsten ein Rohkostsalat – klassischerweise: Cole Slaw – und selbst gemachtes Corn Bread.

Resteverwertung: Zwiebel-BBQ-Sauce und Griebenschmalz

Die Silberhaut und die Fettabschnitte beim Vorbereiten der Ribs lassen sich zu Griebenschmalz verarbeiten – einfach kleinschneiden und das Fett langsam bei mittlerer Temperatur in einem Topf auslassen, bis das Fett komplett flüssig und die Festbestandteile knusprig braun sind.

Den Sud aus Zwiebeln, Apfelsaft und abgetropfter Marinade der Rips, der nach dem Vorgaren der Ribs übrig bleibt, koche ich in einem Topf dickflüssig ein und würze abschließend mit je einem Esslöffel scharfer, geräucherter Paprika und Rauchsalz sowie einem guten Schuss Zitronensaft. Danach nicht mehr aufkochen. Das ergibt eine herrliche BBQ-Sauce.

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2 Kommentare auch kommentieren

  1. Rainer Firmenich sagt:

    Hallo, klasse Rezepte! Wäre schön, wenn es einen eigenen Link der Rezepte bei Hurtigruten geben würde.

  2. Franz Neumeier sagt:

    das Ribs-Rezept hat jetzt aber nichts mit Hurtigruten zu tun … Rudi Sodamin, auf dessen Rezept dieses hier basiert, leitet das Culinary Council von Holland America Line und hat zahlreiche Kochbücher (auf Englisch) veröffentlicht, die sehr empfehlenswert sind.

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