Mediterraner Cedro-Salat mit Fenchel, Orange und schwarzen Oliven
Servings 4 Personen
Zutaten
- 250 g Cedro / Zedrat-Zitrone
- 1 Stück Fenchel
- 1 Stück süße Bio-Orange (unbehandelt)
- 1 Stück kleine, rote Zwiebel oder Schalotte
- 1 TL Senf
- 2 TL Akazienhonig (oder anderen Honig, keinen Waldhonig)
- 2 EL frisch gepressten Orangensaft (ersatzweise Apfelsaft)
- 1 TL Limettensaft
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 20 Stück schwarze Oliven (frisch und entkernt, oder aus dem Glas)
- 1 Prise Salz
- 0,3 TL schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitungen
Marinade herstellen:
- Marinade aus Olivenöl, Senf, Honig, Orangen-/Apfelsaft, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen
Salat-Zutaten wie folgt vorbereiten und in eine große Schüssel füllen:
- Fruchtfleisch der Cedro auslösen ...
- ... und in kleine Stücke schneiden oder zupfen
- Schale der Cedro mit einem Hobel sehr fein hobeln (inklusive des weißen Teils der Schale)
- Zwiebel vierteln und sehr fein schneiden
- Abrieb der Orangenschale
- Orange schälen und in kleine Stücke schneiden
- Fenchelgrün abzupfen und als Dekoration zur Seite legen; wenn es viel Grün ist, dann einen Teil fein schneiden und zum Salat geben.
- Fenchel längst teilen, dann jede Hälfte noch einmal dritteln oder vierteln. Fenchel dann sehr fein schneiden.
- Oliven ggfs. entkernen und in dünne Ringe schneiden
Salat mischen und durchziehen lassen:
- Salatzutaten vermengen, dann mit Marinade übergießen und erneut gut durchmischen.
- abgedeckt im Kühlschrank eine halbe Stunde lang durchziehen lassen
- mit Honig oder Agavendicksaft sowie Pfeffer und Salz (vorsichtig) abschmecken, evtl. zusätzliche Olivenringe hinzufügen.