Kürbis großzügig schälen, Kerne entfernen, die Fasern dabei aber behalten (sofern sie frisch und nicht welk oder angegammelt sind)
Kürbis vierteln und dann längs zur Faserrichtung in feine Scheiben schneiden
Kürbis-Fasern und -Scheiben in einen Topf (ggfs.: Thermomix) mit Zucker, Saft und Abrieb der Limette und Orange geben
alles gut vermengen (Thermomix: mit dem Spatel von Hand vermischen)
Topf abdecken und über Nacht durchziehen lassen; dabei zieht der Zucker viel Wasser aus dem Kürbis
Kürbismasse aufkochen, dann Hitze reduzieren und sanft 20 Minuten lang köcheln lassen, damit immer wieder umrühren, um Anbrennen zu vermeiden (Thermomix: 25 Minuten / 100 Grad / Linkslauf / Stufe 1)
sofort und so heiß wie möglich in vorher gut gespülte und in heißem Wasser sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen
Gläser auf dem Kopf stehend auf einem Geschirrtuch auskühlen lassen.