240gHonig(beliebige Teile davon durch Zucker ersetzbar)
150gHaselnüsse(wahlweise bereits gemahlen)
Anleitungen
Mürbteig
Butter, Honig und Eigelb auf gleiche Raumtemperatur bringen, dann schaumig schlagen (im Thermomix: mit Rühreinsatz 4 Minuten Stufe 3)
kurz vor Ende Zimt hinzugeben und einrühren
Eiweiß mit dem Schneebesen in einer Schüssel kurz anschlagen, dass es leicht schaumig ist
Eiweiß und Dinkelmehl zum Butter-Honig-Eigelb-Schaum hinzugeben und verrühren (im Thermomix: ohne Rühreinsatz 2 Minuten Stufe 4)
Teig leicht flach drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen (am besten über Nacht)
Vor dem Zubereiten der Füllung: Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz soweit ausrollen, dass er die Springform ausfüllt und etwas über den Rand hinaus reicht.
Die obere Lage Frischhaltefolie abziehen, mit der Hand unter die untere Lage der Folie (und damit auch unter den Teig) fahren und die Springform umgekehrt über die Hand stülpen. Dann alles umdrehen und den Teig in die Form einpassen, sodass Boden und Ränder gleichmäßig bedeckt sind.
Folie vorsichtig abziehen und überstehenden Teig mit einem Messer entlang des Rands abschneiden.
Teigboden mit der Gabel mehrfach einstechen (damit sich beim Backen darunter keine Luftblasen bilden) und den Springform mit dem Teig in den Kühlschrank stellen
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Backgitter auf den untersten Einschub
Johannisbeer-Füllung
Nüsse fein mahlen (im Thermomix: 10 Sekunden auf Stufe 6)
Johannisbeeren von den Stilen befreien, waschen und gut abtropfen lassen
Eiweiß anschlagen, dann unter weiterem Schlagen den Honig (Zucker) langsam einlaufen (einrieseln) lassen (im Thermomix: in einem absolut fettfreien Mixtopf mit Rühreinsatz 5 Minuten auf Stufe 3,5; nach 1 Minute Anschlagen den Honig/Zucker langsam durch die Deckelöffnung einfließen/einrieseln lassen) - Das Ergebnis ist eine dicke, schaumige Creme.
In einer Schüssel die Eiweißcreme und die gemahlenen Nüsse vorsichtig, aber gut vermischen
Knapp die Hälfte der Eiweißcreme-Nuss-Mischung beiseite stellen
Restliche Eiweiß-Nuss-Creme und die Johannisbeeren vorsichtig vermischen
Kuchen füllen und backen
Springform mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Eiweiß-Nuss-Johannisbeer-Mischung einfüllen
dann die Eiweiß-Nuss-Creme darüber verteilen und glatt streichen
sofort in den auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten auf unterster Schiene backen.
Die Backzeit beträgt bei einer 26cm-Springform mit 6cm-Rand 60 bis 70 Minuten. Bei breiteren, flacheren Formen ist die Backzeit entsprechend kürzer.
Nach ca. 40 Minuten Farbe prüfen und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Vorsicht: Die Füllung klebt an der Alufolie fest - also besser aus der Folie eine Art Dom formen, damit sie die Füllung nicht berührt
Garprobe mit einem Holzstab; bequemer ist es mit einem Braten-Thermometer. Der Kuchen ist fertig, wenn die Kerntemperatur die 75 Grad überschreitet.
nach dem Backen in der Springform lauwarm auskühlen lassen (keine Sorge,es ist normal, dass der Kuchen beim Auskühlen ein wenig einfällt)
erst danach mit einem Messer vorsichtig den Rand seitlich von der Springform lösen, aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte setzen. Vorsicht: Der Kuchen ist durch die weiche Füllung recht zerbrechlich.