100gfrische Cranberrys(optional: ungesüßte, getrocknete Cranberrys in Zitronensaft und heißem Wasser einige Stunden einweichen)
2kleine Bio-Orangen
750gBio-Hokkaido-Kürbis
120gStaudensellerie (ca. 2 Stangen)
300mlKokosmilch
1ELKokosöl(alternativ: neutrales Pflanzenöl, z.B. Raps)
20ggelbe Thai-Curry-Paste(ich verwende die "Thai Curry-Paste" von Arche Naturküche)
0,5TLZimt
15gZucker
1/4TLKardamompulver
etwasSalz
etwasLimettensaft(alternativ: Zitronensaft)
Anleitungen
Vorbereitung
Kürbis gut waschen, halbieren ...
... von den Kernen befreien ...
... in 1,5 cm breite Streifen schneiden ...
... dann würfeln
Sellerie-Stangen würfeln
Cranberrys halbieren (sonst platzen sie beim Kochen auf)
Orangenschale abreiben und beiseitelegen
Orangen schälen ...
... und filetieren
optional: zusätzliche Gewürze wie oben beschrieben vorbereiten
Curry zubereiten
Kürbiswürfel mit dem Kokosöl in einer heißen Pfanne mit hohem Rand etwa 5 Minuten braten, bis sie braun werden
gewürfelte Selleriestangen, halbierte Cranberries und Orangenschnitze dazugeben
sofort mit der Kokosmilch ablöschen, Orangenschalen-Abrieb, Curry-Paste, Zimt und Kardamom hinzugeben, umrühren und mit Deckel 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen
Deckel abnehmen und offen etwa 5 Minuten einköcheln lassen, bis das Curry cremig wird
Mit wenig Salz und Limettensaft abschmecken und ggfs. die optionalen Gewürze dazugeben, kurz umrühren und sofort servieren
Ich habe zur Deko noch ein paar getrocknete Blüten aufgestreut - aber das ist wirklich nur ein optischer Effekt fürs Foto ;-)