Rezepte

Panettone Bread Pudding

Bread Pudding ist ganz allgemein ein wunderbares Dessert aus Resten. Für dieses Rezept verwende ich übrig gebliebenen Panettone von Weihnachten … beziehungsweise – ich schäme mich ein wenig – beim Backen misslungener Panettone. Der schmeckt zwar gut, ist aber eben nicht fluffig-zartschmelzend und sieht auch nicht sonderlich schön aus. Wer Bread Pudding nicht kennt: Der…

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Kochbücher

Kochbuch-Entdeckungen abseits der großen Kochbuch-Verlage

Kochbücher gibt es wie Sand am Meer. Richtig gute schon viel weniger. Wir haben uns ein wenig mit der Frage beschäftigt, wie man gute Kochbücher findet. Und haben auch gleich ein paar Vorschläge … Kochbuch-Autoren und Verlage haben es schwer: Die Konkurrenz ist immens, kreative bis marktschreierische Konzepte für neue Kochbücher überschlagen sich regelrecht –…

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Produkte

Buch-Rezension: Praktische Profi-Tipps zur Food-Fotografie

„Was für eine Unart, ständig und überall sein Essen zu fotografieren“, habe ich kürzlich wieder zwei ältere Damen am Nachbartisch lästern gehört. Natürlich meinten sie uns damit. Natürlich haben wir unser Essen fotografiert. Für Instagram, für unsere Reiseblogs, für uns selbst als digitales Gedächtnis. Bei MITP, einem meiner Lieblingsverlage für Sachbücher, ist jetzt ein Buch…

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Auf Reisen

Erlebnis-Food: Hakarl – fermentierter Grönland-Hai

Einer besonderen Herausforderung haben wir uns bei einer Island-Reise gestellt: Hakarl. Der fermentierte Grönland-Hai ist in Island eine teure Spezialität. Er gehört für Touristen aber eher zu den Dingen, die man auf den ersten Blick als „Ekel-Food“ bezeichnen würde – oder für Abenteuerlustige: „Erlebnis-Food“. Bei unserer Island-Kreuzfahrt mit der Seaventure (cruisetricks.de, cruisediary.de) von Viva Cruises…

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Küchenprofis

Sergio Dondoli: Der große Gelato-Meister aus San Gimignano

Die „Gelateria Dondoli“ ist ein grandioser Eisladen im toskanischen Bergdorf San Gimignano. Das Eis, das Sergio Dondoli mit seiner Frau Franca und mittlerweile auch seinem Sohn Stefano dort an der zentralen Piazza della Cisterna verkaufen, gehört zum besten der Welt. Wir kennen Sergio Dondoli schon seit fast 30 Jahren und haben ihn bei unserem letzten…

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Testküche

Test: Bayern Box – Cocktails und Drinks aus Bayern

Bayern Box – ich gebe zu, ich habe auf die Werbung in Social Media geklickt. Cocktails und Drinks aus Bayern klang einfach interessant. Auch die Bars sind im Lockdown noch geschlossen und eine Cocktail-Box für zu Hause könnte einer gute Alternative sein.  Und da im Mai bei uns einige Feiern anstehen, habe ich dezent das…

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Rezepte

Dinkel-Vollkorn-Brötchen aus Sauerteig

Brötchen aus 100 Prozent Vollkornmehl und trotzdem locker, nicht krümelig? Ich habe lange gesucht, experimentiert und letztlich dieses Rezept entwickelt, mit dem ich jetzt sehr zufrieden bin. Diese Vollkorn-Brötchen – oder wie wir in Süddeutschland sagen: Semmeln – bestehen aus Dinkel-Vollkornmehl und sind mit einem milden, italienischen Sauerteig gebacken. Brötchen aus 100 Prozent Vollkornmehl herzustellen,…

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Rezepte

Mousse au Chocolat – vegan, low-carb, lecker

Mousse au Chocolat vegan und low-carb – ehrlich, muss das sein? Bei diesem göttlichen Dessert sollte man keine Kompromisse eingehen, oder? Einerseits: ja. Andererseits: Dieses Rezept ist kein Kompromiss. Es ist äußerst lecker. Auch wenn die Zutatenliste sich wirklich seltsam liest: Zucchini, Abgießwasser aus dem Kichererbsen-Glas, Backpulver … Also sind wir ehrlich: Über die original…

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Rezepte

Orangen-Mandel-Küchlein (low-carb)

Diese Orangen-Mandel-Küchlein gehören zu diesen wunderbaren Desserts, bei denen sich „low carb“ und fantastisch intensiver Geschmack kompromisslos verbinden. Die kleinen Orangenkuchen in Muffin-Form sind sehr saftig, haben eine samtige Textur und schmecken intensiv nach Orange mit der typischen Bitternote der Orangenschale. Ein wenig kritisch ist die Auswahl der richtigen Orangen für dieses Rezept. Im Bio-…

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Rezepte

Dinkel-Weizenbrot mit Sauerteig und 100% Vollkorn

Mein Ziel: Ein Rezept für ein Vollkornbrot zu entwickeln, das wirklich zu 100 Prozent aus Vollkornmehl besteht. Das Brot soll nur mit Sauerteig als Triebmittel auskommt und ganz auf Hefe verzichten. Und es soll keine krümelige „Körnerfresser“-Notlösung sein, sondern möglichst locker und saftig werden. Leider enthalten die meisten Vollkornbrot-Rezepte ganze Körner oder groben Schrot. Aber…

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Rezepte

Arancello – Orangenlikör nach dem Limoncello-Prinzip

Arancello ist die Orangen-Variante des Limoncello – also ein Orangenlikör, den man mit Orangenschalen und Alkohol ansetzt. Ich hatte mich schon lange geärgert, dass die Schale beim Essen von Orangen immer in den Abfall geht. Bei Bio-Orangen ist es um dieses intensive, nur leicht bittere Aroma viel zu schade. Warum also nicht das Konzept des…

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Rezepte

Ingwer-Grundstock

Es geht weiter mit den Küchen-Basics – heute dem Ingwer-Grundstock. Wer kennt das nicht? In einem Gericht wird ein 1 cm großes Stück Ingwer benötigt. Der Rest der Ingwerknolle trocknet dann langsam vor sich hin und landet irgendwann im Biomüll. Eine Methode zum Haltbarmachen ist das Einfrieren der Ingwerknolle. Allerdings ist es auch mühsam, von…

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